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20种家常鱼经典做法

时间:2019-08-10 06:32  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  20种家常鱼典范做法

  2013-07-17

  东方咖啡屋

  一、焖带鱼

  材料:带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。

  做法:1.热锅热油,放两面拍了生粉的带鱼段;2.每面各煎两分钟;3.淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐;4.加米酒到方才没过鱼的量,加盖中火焖;5.汁收干。

  二、豆豉小黄鱼材料:小黄鱼、蒜瓣、淀粉、干豆豉、葱段、料酒。

  做法:1.小黄鱼处置清洁用适量的盐,料酒,葱姜腌制15分钟;2.蒜瓣,干豆豉,葱段适量;3.腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份;4.沾上干淀粉;5.放油锅炸;6.炸至金黄捞出备用;7.锅内留少于余油,炸一下蒜瓣;8.蒜瓣炸至金黄插手干豆豉和葱炒香,放适量的水(没过鱼为准),倒入少许生抽,盐;9.放入炸好的鱼,盖盖焖10分钟,勾入薄芡即可出锅。

  三、鲫鱼豆腐汤材料:鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精

  做法:1.鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用;2.豆腐切成1厘米厚的块;3.砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色;4.插手葱姜;5.插手足够开水(5碗摆布);6.加盖,烧开后转小火(若是想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟;7.插手豆腐,再煮5分钟摆布,加盐和胡椒、鸡精调味即可。

  四、金枪鱼三明治材料:面包片6片(最好不消甜味的,选全麦比力好),金枪鱼罐头(有油浸、水浸等,看小我选择),洋葱半个,黑胡椒,沙拉酱或奶酪。做法:1.面包用烤面包机烤至两面微黄;2.金枪鱼罐头打开,将里面的油倒掉一部门,用叉子或其他更就手的东西将鱼肉戳成肉碎(也有金枪鱼肉碎罐头,就不消戳了);3.洋葱切末,和金枪鱼肉碎、黑胡椒夹杂;4.加沙拉酱拌匀(不加沙拉酱也行,味道更清淡);5.面包片切去硬边(有的做法是最初切边,更都雅,更华侈),将鱼酱抹在面包片上,加一片奶酪,再盖上一全面包……(有乐趣能够不断反复下去,可建筑大厦级三明治);6.将夹好鱼肉的面包片从对角线切开,若是太高怕倾圮可用牙签固定。

  五、杂豆鲫鱼汤材料:鲫鱼500克、黑豆150克、花生150克、红芸豆100克、盐适量。做法:1.将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏,洗净待用;2.黑豆、花生、红芸豆用水清洗清洁待用;3.在砂锅中放入足够多的清水(12小碗摆布),将鲫鱼、黑豆、花生、红芸豆放入,大火烧开;4.转小火,煲2-3小时,加盐调味即可。

  六、苹果鲫鱼汤原料:鲫鱼(较小)2条(大的鲫鱼一条就行)、苹果(较大)1个、姜3片、油2汤匙(30ml)、盐适量、胡椒少量、料酒1汤匙(15ml)。

  做法:1.将鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用少量盐和料酒稍腌待用。锅烧热,放入少量油,放入姜片煎出香味;2.将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色;3.插手足够多的开水(5碗摆布,能没过鲫鱼),加盖,烧开后转小火(若是想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟;4.苹果洗净,去核切成薄片,放入鱼汤中煮5分钟摆布,加盐和胡椒调味即可。

  七、香煎鲅鱼材料:鲅鱼1条(又叫马胶鱼,无鳞,刺少),生抽,蚝油(或者烧烤酱之类),料酒,白胡椒粉。做法:1.将鲅鱼去内脏洗净,切段;2.抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟;3.不沾锅烧热,倒适量油,烧至5成热,下鱼段;4.中火,一面煎好后,翻另一面(一面约7、8分钟);5.吃的时候能够间接吃或者蘸甜辣酱等。

  八、纸包梭鱼材料:梭鱼1条(鲈鱼之类的亦可,那天超市梭鱼打折,所以买了梭鱼)、香芹菜100克,红椒100克,葱100克(差不多就行),姜4片,蒜2瓣、豆豉酱2匙,生抽2匙,糖1匙,色拉油,干淀粉。做法:1.将梭鱼去鳞去内脏(能够让鱼档的人帮你完成)洗净抹干水;2.在鱼身斜切几刀(为了使鱼肉更入味,留意别堵截了),拍上干淀粉;3.芹菜去叶切末,红椒去籽去筋切丁,葱切葱花;4.炒锅倒油(多倒一些),烧至五成热(手放油上感受到较着的热气)放鱼入油炸;5.待一面煎熟(约三四分钟)翻面(没事别乱翻);6.鱼两面煎好后捞出(此时预热烤箱180度);7.锅洗净放适量油,放姜片蒜末葱花炒香,放豆豉酱炒香,加生抽,糖和少许盐;8.放入芹菜末、红椒丁炒断生;9.放入煎好的鱼稍烧;10.取足够把鱼包起来的锡纸平铺,将鱼平放在锡纸一端,将佐料铺在鱼身上;11.将锡纸另一端折过来将鱼包住,边上捏实;12.入烤箱180度烤20分钟即可;13.取出后在锡纸上切十字将锡纸打开即可上桌。

  九、番茄鱼片材料:番茄2个(中等大小)、鱼片100克、豆腐1盒、番茄酱2汤匙(30ml)、姜片3片、大蒜(切成末10克)、葱花适量、料酒2茶匙(10ml)、淀粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少量、盐适量、油。

  做法:1.番茄提前用开水烫过,去掉外皮,切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热,放入2汤匙(30ml)摆布的油,放入姜片和蒜末炒香;2.放入番茄块炒香;3.插手番茄酱一路炒;4.插手适量开水煮开;5.豆腐切成片,放入煮开;6.放入鱼片煮变色即可,加盐调味。

  十、豆豉蒸金线鱼材料:金线大匙、蒸鱼豉油、盐适量、料酒适量。

  做法:1.金线鱼去鳃去鳞,从腹部开刀,去内脏,洗净,沥去水分;2.用盐和料酒稍腌顷刻;3.将豆豉剁碎放在鱼上,上火蒸8分钟摆布;4.将葱白纵向剖开(不要堵截),展开成片状,切成细丝;5.将葱丝浸入凉水中洗去粘液(葱丝会天然成卷);6.鱼蒸好后,取出后倒掉蒸鱼出的水;7.将葱丝放在鱼上;8.油烧至8、9成热,浇在鱼上即可,按照口胃倒蒸鱼豉油。

  十一、糖醋脆皮鱼材料:鲜鱼一尾(保守做法用鲤鱼,也可用梭鱼)调料:葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克摆布、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也能够)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量。做法:1.鱼收拾清洁后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌;2.将调料调成糖醋汁待用;3.红椒、葱白切丝用清水漂上待用;4.油烧至7成热,将浓的湿淀粉平均涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内;5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用;6.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的芡汁,待芡汁收浓起锅浇在鱼身上,撒上葱丝、红椒丝即可。

  十二、水煮鳝鱼材料:鳝鱼500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

  做法:1.鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中插手盐可去除鳝鱼的粘液)沥干水分,切段;2.用白胡椒、料酒稍腌;3.葱80克切丝20克切末,干辣椒用铰剪剪成段;4.炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用;5.再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部;6.炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),插手姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搞乱,待鳝鱼变色后插手盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒;7.炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

  十三、豆瓣鲫鱼材料:鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油。

  调料:姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙。

  做法:1.鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制顷刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎;2.锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸;3.锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香;4.插手肉汤(或者开水),加盐、糖、醋;5.放入炸好的鱼,烧几分钟;6.将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可。

  十四、泡菜鱼材料:鲜鱼1条(500克摆布,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油。做法:1.将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各齐截刀,不消切透,将鱼身两头的一条白线抽出(俗称腥线.泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末;3.炒锅烧热,放入足够多的油(能够将鱼覆没),烧至8成热,(起头有烟),将鱼放入,炸1分钟摆布;4.悄悄晃悠锅,让油接触鱼的各个部门,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟摆布,捞出,沥干油待用;5.将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒;6.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸;7.放入泡青菜丝烧沸;8.放入炸好的鱼,烧6分钟摆布,不竭用勺子将汤汁浇在鱼身上;9.将烧入味的鱼捞出,摆盘;10.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡;11.将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花粉饰即可。

  十五、麻辣烤鱼材料:草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也能够,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜能够按照本人的爱好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行),姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油。腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。做法:1.将宰杀清洁的新颖草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部门分隔,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟;2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(两头能够取出再刷一次酱油和油);3.姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块;4.炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香;5.放入干辣椒和花椒炒香,插手鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味;6.插手青笋和香芹菜同煮,断生后插手丝瓜即关火;7.将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也能够一起头就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上;8.将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟;9.炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(留意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜粉饰即可上桌。

  十六、清蒸多宝鱼做法:1.在市场采办新鲜的多宝鱼后(分量在750g摆布),去除内脏和鱼鳃,频频用清水冲刷加工清洁,不留血水;2.用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟;3.蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅;4.大火蒸7-8分钟,分辨鱼能否蒸熟,用筷子从鱼身上刺过,如筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚好;5.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡顷刻,洗去粘液,浸泡冲刷后的葱丝会天然卷翘;6.鱼蒸好当前,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝平均摆在鱼身上;7.炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上;8.趁烧油的锅还不足温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再插手少量的水;9.最初,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。十七、水煮鱼材料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油 1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。做法:1.先处置鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头;2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;3.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;4.将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;5.起头做五香油,这个油会使水煮鱼出格香,能够多做一些,日常平凡拌菜用。锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用;6.锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用;7.炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。插手10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;8.插手鱼头和鱼排炒匀。插手酱油、料酒、糖、胡椒粉一路炒;9.插手清汤(或者开水),没过鱼肉;10.烧沸当前,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色当前关火。将鱼片和汤汁一路倒入铺好豆芽的深盆中;11.锅洗净,将残剩的五香油倒入(油的量以能笼盖鱼片为准,能够按照容器的大小决定油的几多),烧至5成热,放入残剩的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,留意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火;12.将热油浇在鱼片上即可。

  十八、豆花鱼片材料:鲜鱼1条(能片成鱼片的鱼都行)、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、淀粉1汤匙(15ml)、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤(或者水)2碗、油100克、酱油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。鱼片做法:1.先处置鱼。将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头;2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;3.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半,鱼排能够吊汤,或者另熬鱼汤;4.将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。豆花鱼片做法:1.用可间接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行;2.不锈钢锅中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;3.将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一路炒;4.插手汤(或者水)烧开,插手料酒、酱油、糖、盐调好味;5.将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火;6.将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;7.撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;8.烧热50克油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。

  十九、冷锅鱼材料:鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都能够,选择肉质细嫩的鱼最好),芹菜100克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、花椒(最好选用青花椒)15克、干辣椒(剪成段)20克、盐适量、糖2茶匙(10ml)、鸡精少许、油100克、骨汤适量。

  腌鱼调料:料酒、盐、蛋清、淀粉。

  做法:1.将鱼收拾清洁当前,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片;2.将炒锅烧热放入油烧至8成热,放入郫县豆瓣炒香;3.再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香;4.插手骨汤烧开,若是没有骨汤用开水替代也能够,味道会差一些,插手酱油、盐、糖、鸡精调整好味道;5.汤煮开当前转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来;6.将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完当前能够涮其他菜品。

  二十、酸菜鱼材料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。做法:先处置鱼,将鱼片成鱼片。1.先处置鱼。将杀好的鱼洗净,必然要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头;2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;3.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;4.将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

  鱼片处置好当前,就起头制造酸菜鱼了。1.酸菜(泡青菜),超市有卖的,最好用四川的;2.将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎;3.炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒;4.插手适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;5.将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将美味熬出来;6.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

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