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豆瓣鲫鱼

时间:2019-08-02 04:04  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  豆瓣鲫鱼是四川最典范的保守名肴之一,属于川菜系。是全国出名的土特产。在各地川菜馆中都烹制供应此菜,遭到人们的青睐。浓郁的酱汁下,豆瓣的辣和厚,陪衬出鱼肉的鲜和柔,鲜美细嫩的鱼肉就像瑰宝一样。

  鲫鱼,豆瓣,大蒜,八角,麻椒,茴香,红尖椒,料酒

  家常菜,川菜

  麻、辣、咸

  民间早有“冬鲫夏鲇”之说,这个季候的鲫鱼肉肥籽多,味道特别鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜,细品之下回味还有一丝甜美,可是再鲜美的淡水鱼总仍是有股挥之不去的土腥味,那种来自它糊口的塘堰中堆积的水草、泥浆夹杂而成的湖底味道。

  “豆瓣鲫鱼”是四川最出名的菜肴之一。豆瓣酱是全国出名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹饪感化的调味佳品,“豆瓣鲫鱼”就是以豆瓣酱烹制而得名,百年来一盛名不衰。豆瓣鲫鱼是四川人席桌上不成贫乏的菜品,逢年过节、请客吃饭老是少不了这道菜,无鱼不成席,有了喜事老是想到要“烧条鱼”!每当我在寒冷空气中闻到那种豆瓣酱鲫鱼夹杂的香味,总让我欢喜非常,由于那意味着严冬里的喜庆事务。

  在各地川菜馆中都烹制供应此菜,遭到人们的青睐。浓郁的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像瑰宝一样,由于豆瓣的辣和厚,陪衬出鱼肉的鲜和柔。冬季是吃鲫鱼的好季候。

  活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)。

  蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)。

  颜色红亮,肉质细嫩,味道鲜浓,微带甜酸。

  必需用新颖鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要稠密,使鱼粘匀卤汁而入味。

  “豆瓣鲫鱼”是四川最出名的菜肴之一。豆瓣酱是全国出名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇

  香、油润、鲜红等特点,是川菜烹饪感化的调味佳品,“豆瓣鲫鱼” 就是以豆瓣酱烹制而得名,近百年来一盛名不衰。现在,在各地川菜馆中都烹制供应此菜,遭到人们的青睐。北京、上海等地的一些川菜馆,在烹制“豆瓣鲫鱼”的同时,又创制了“”,其味亦佳,颇受中外顾客接待。

  鲫鱼全国各地水域常年均有出产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。鲫鱼属鲤形目鲤科鲫属。江苏、浙江一带称河鲫鱼,东北称鲫瓜子,湖北称喜头鱼等。鲫鱼分布很广,除西部高原地域外,普遍分布于全国各地。鲫鱼的顺应性很是强,非论是深水或浅水、流水或静水、高温水(32cC)或低温水(0℃)均能保存。即便在pH:9的强碱性水域,盐度高达4.5%的达里湖,仍然能发展繁衍。

  1:将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌; 2:炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起

  3:锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中

  4:原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。

  主料:鲫鱼

  辅料:青红椒、生姜、大蒜、盐、醋、豆瓣酱、料酒、鸡精

  1. 青红椒切丝,生姜切丝,大蒜切末

  2. 鲫鱼去鳞去腮去鱼肠,洗净备用

  3. 煎锅倒入适量的油,大火烧至八成热,改中火,下入鲫鱼煎至两面金黄

  4. 将鱼扒开,下入青红椒和姜蒜

  5. 加两勺盐,一勺料酒,两大勺豆瓣酱,一大锅铲醋,少量水,改小火闷煮5-8分钟

  6. 等水分差不多收干时,插手少量鸡精,即可起锅装盘了

  178.00千卡

  13.60克

  6.80克

  碳水化合物

  15.60克

  1.50克

  0.11毫克

  0.46毫克

  2.40毫克

  0.57毫克

  53.00毫克

  154.00毫克

  6012.00毫克

  125.00毫克

  16.40毫克

  1.47毫克

  10.20微克

  鲫鱼:鲫鱼含有卵白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素AB族维生素尼克酸等。据测定,每百克黑鲫鱼中,含卵白质高达20克,仅次于对虾,含脂肪达7克。

  蚕豆中含有调理大脑和神经组织的主要成分钙、锌、锰、磷脂等,有加强回忆力的健脑感化;蚕豆

  中的钙,有益于骨骼的接收与钙化,能推进人体骨骼的发展发育;蚕豆中的卵白质含量丰硕,且不含胆固醇,能够提高食物养分价值,防止心血管疾病,若是你是正在对付测验或是个脑力工作者,恰当进食蚕豆可能会有必然功能;蚕豆中的维生素C能够延缓动脉软化;蚕豆皮中的炊事纤维有降低胆固醇、推进肠爬动的感化。

  鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,养分价值很高,含脂肪少。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功能,特别是活鲫鱼汤在通乳方面有其他药物不成对比的感化。

  鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功能,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗感化;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。

  、性平,入脾、胃经;有补中益气健脾利湿,止血降压,涩精止带的功能;主治中气不足,疲倦少食,高血压,咯血衄血妇女带劣等病症。

  鲫鱼胆固醇较高,中老年高血压、胆固醇偏高者少食此菜为佳。适宜慢性肾炎水肿,肝软化腹水,养分

  不良性浮肿之人食用;适宜妊妇产后乳汁贫乏之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用

  鲫鱼和猪肉:对健康晦气。[典说]唐·孟诜《食疗本草》:“鲫鱼不成与猪肉同食。”猪肉性味酸冷微寒,鲫鱼甘温,性味功能略有分歧,但二者同食可发生反映,对健康晦气。

  鲫鱼不宜和大蒜砂糖芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌品茗。

  1.鱼肉质细,纤维短,极易破裂,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更清洁利落;2.鱼的表皮有一层黏液很是滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

  援用日期2017-06-02

  援用日期2017-06-02

  援用日期2013-08-16

  .美食全国

  援用日期2017-06-02

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  豆瓣鲫鱼图册

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  余思琪515

  (2019-04-17)

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