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家常豆瓣鲫鱼的做法

时间:2019-08-02 04:04  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  “豆瓣鲫鱼是一道保守的川菜,我的做法必定不太正宗,不外适合在家里做,并且味道很不错,不信你们能够试一试!”

  六七两的鲫鱼四条(由于我跟儿子都很喜好吃鱼,所以我一次做四条),去鳞去鳃去内脏洗净。

  把鱼子、鱼泡取出放在小碗里(此次买的鱼没有子),插手适量料酒腌制15分钟。

  将鱼肚子里的黑膜清洗清洁,头部里面的横骨去除清洁,这是鱼不腥的环节。

  在鱼身上抹一点盐,淋适量料酒,腌制15分钟。

  锅内放足量的食用油,加到五六成热,将鱼概况的水擦干,抹上一层薄薄的干淀粉。

  将鱼放入油中,小火炸制。

  要炸至两面金黄。

  良多人喜好油煎,可是容易破皮,所以我一般用油炸,炸好后沥干油放在盘中备用。

  这道菜的炒制很是简单。锅内留适量低油,插手两大汤勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油,插手适量姜片和蒜片炒香,再插手两三碗水、1汤勺糖、2汤勺蒸鱼豉油(可用味极鲜取代)大火烧开。

  水量差不多能没过鱼就行,多放了也不妨,能够多炖一会。

  将鱼和鱼子鱼泡放入,小火慢炖20分钟。

  炖至汤汁浓稠后关火。

  先将鱼捞出划一摆放在盘中,然后再次开仗继续熬制锅中的汤汁,插手30克葱碎,淋入少许香醋和香油,开锅后将汤汁淋在鱼身上。

  再撒些红红的小米椒和绿绿的杭椒点缀。

  这道菜的难点在于煎炸的时候连结鱼皮的完整,若是是煎要记住几个诀窍:

  一是放油以前先用姜片擦拭锅底;

  二是在油中放少许盐;

  三是油温不要太高,必然要小火;

  四是鱼放进去当前必然要剪一会再动它,切忌放进去就用铲子来回盘弄。

  [随便吐槽]简单好吃

  [随便吐槽]都雅

  [随便吐槽]太都雅了,线来自美食杰