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龙凤柔情

时间:2019-07-29 01:21  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  龙凤柔情是一道保守的名菜,满汉全席菜谱之一。将鱼和鸡别离寄意龙与凤,菜谱美妙风雅,香嫩可口,色泽明亮剔透。次要食材有鸡肉、桂鱼肉、豆苗、鸡蛋清等。

  鸡肉,桂鱼肉,豆苗,鸡油,鸡蛋清

  【菜谱名称】 龙凤柔情

  调料:料酒15克,精盐1.5克,鸡蛋清2个,湿淀粉20克,清汤150克,酱油少许,花生油500克(约耗40克),鸡油10克。

  1.将鱼肉剔去皮,将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝,别离放入两个碗中,别离插手料酒、精盐各少许拌匀,再别离放入1个鸡蛋清、5克玉米粉,把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根,洗净,切成寸段。

  2.坐煸锅,注入花生油,烧至五成热时,将鱼肉丝和鸡肉丝别离下入锅中滑熟,别离倒入两个漏勺中,控净油。

  3.煸锅中留底油,放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许,注入75克清汤,略加煸炒,再用湿淀粉勾芡,然后倒入圆盘的一边,呈半圆形。

  4.煸锅中留底油,放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许,注入75克清汤,略加煸炒,插手用水调稀的玉米粉,勾芡,然后倒入圆盘的另一边,呈半圆形。

  5.锅中留底油,放入豆苗煸炒,同时插手料酒、精盐各少许,翻炒平均,倒在鱼肉丝和鸡肉丝的两头即成。

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