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龙凤柔情的做法

时间:2019-07-30 02:17  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:龙凤柔情的做法

  【菜名】 龙凤柔情 【所属菜系】 满汉全席 【特点】 【原料】 主料:桂鱼肉150克,鸡脯肉150克。配料:豆苗150克。调料:料酒15克,精盐1.5克,鸡蛋清2个,湿淀粉20克,清汤150克,酱油少许,花生油500克(约耗40克),鸡油10克。 【制造过程】1.将鱼肉剔去皮,将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝,别离放入两个碗中,别离插手料酒、精盐各少许拌匀,再别离放入1个鸡蛋清、5克玉米粉,把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根,洗净,切成寸段。2.坐煸锅,注入花生油,烧至五成热时,将鱼肉丝和鸡肉丝别离下入锅中滑熟,别离倒入两个漏勺中,控净油。3.煸锅中留底油,放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许,注入75克清汤,略加煸炒,再用湿淀粉勾芡,然后倒入圆盘的一边,呈半圆形。4.煸锅中留底油,放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许,注入75克清汤,略加煸炒,插手用水调稀的玉米粉,勾芡,然后倒入圆盘的另一边,呈半圆形。5.锅中留底油,放入豆苗煸炒,同时插手料酒、精盐各少许,翻炒平均,倒在鱼肉丝和鸡肉丝的两头即成。

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