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酸菜鱼火锅

时间:2019-08-13 01:59  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  酸菜鱼暖锅

  酸菜鱼暖锅是一道菜品,制造原料次要有活鲤鱼、酸菜等。听说发源于川渝一带,后将酸菜鱼的服法连系暖锅的服法就构成了此刻大师所热爱的酸菜鱼暖锅。

  酸菜鱼暖锅

  Hot pickled fish

  活鲤鱼,酸菜

  需要的食材

  鲤鱼养分阐发

  酸菜鱼暖锅

  “酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。说起它的来历,传说颇多。一个传说始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期运营酸菜鱼,颇受食者赞同,此店连续收了不少门徒,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之传播四面八方。

  酸菜鱼暖锅

  又有传说重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”为店名,由全国出名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味奇特,名声风行一时,全省各地纷纷仿制。

  各式酸菜鱼暖锅成品

  (20张)

  别的还有一说,壁山县有一善垂钓翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。

  酸菜鱼暖锅

  酸菜鱼暖锅

  原料:活鲤鱼草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量夹杂油150克至200克

  制造方式:

  1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗清洁,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀别离将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

  2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部门)别离铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部门蒜瓣捣茸配制味碟。

  3.坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。锅置灶大将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后插手鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入暖锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。

  4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料别离装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

  (16张)

  特点:咸鲜香辣微麻略酸,质嫩味美,香味浓重。

  酸菜鱼暖锅

  淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

  腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

  1、将鱼平放在案板上,取一把尖锐的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着两头的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;

  2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手悄悄抓匀,腌制15分钟;

  3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;

  4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一路翻炒;

  酸菜鱼暖锅

  :(5人份)

  净鲤鱼肉、鲫鱼各500克,鲜虾仁200克,冬瓜、泡青菜各1500克,青菜或小白菜1000克,粉条300克。

  :老姜150克,猪油250克,精盐10克,胡椒粉2克,泡辣椒(或野山椒)、葱各50克,味精适量,鲜汤2000克。

  1.将鲫鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,洗清洁,沥尽水,入鲜汤锅中(暖锅中),熬至汤汁发白,香味浓重,捞出鱼及刺不消。

  2.另用炒锅置火上,下猪油烧热,下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节),炒出香味,倒入暖锅汤中熬煮,再下其余的泡青菜节,并插手精盐、胡椒粉和味精,即为卤汁。

  3.将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤,切片。青菜或小白菜去老叶,洗净理齐。粉条用水发好,洗净。将以上用料别离装盘上桌,围于暖锅四周。

  4.吃时,加上麻油味碟:,每人一碟。

  :泡菜不宜用陈年泡菜,因其太酸太咸,影响风味,用刚泡制(10天摆布)的最好,目前多用市场上的袋装泡菜,结果还能够。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制,也可加胡椒粉。不克不及用白开水熬鲫鱼汤,不然卤汁缺乏美味,结果太差。

  酸菜鱼暖锅

  草鱼一条、酸菜必然要味道好些的、泡椒 用量视本人口胃而定、花椒1勺,用量视本人口胃而定、八角 1颗、鸡蛋 1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他 按照本人爱好添加

  1.酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎

  2.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)

  3.将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟摆布

  4.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

  5.插手1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟摆布,煮出浓白鱼汤

  6.过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了

  7.锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟

  8.插手酸菜段,继续炒2-3分钟

  9.插手步调6的鱼汤

  10.插手适量盐,煮开后转入电暖锅内小火煮4-5分钟。能够起头涮菜、煮鱼片了

  鱼的处置:草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜必然要完全去掉)处置好后,将鱼片、鱼头和鱼排分隔盛放。分隔放是由于用处和下锅的时间纷歧样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。

  酸菜鱼暖锅

  酸菜鱼作为川菜中一道全国皆晓的菜,看来是有其奇特吸引力的,后来人们将酸菜鱼和暖锅的做法连系,做出了酸菜鱼暖锅,相较于通俗暖锅,有着它本人的特色。

  酸菜鱼暖锅

  需要的食材

  草鱼1800克,酸菜200克,小米辣椒180克,生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。

  酸菜鱼暖锅

  1、将杀好的鱼清洗清洁,洗鱼的时候清洗清洁骨腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对劈成4—6块。

  2、香葱、红椒切丝待用。

  3、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的标的目的用刀一一切片,每片厚度约5毫米。

  4、将鱼放入盆中,加淀粉、白酒和适量的盐抓拌平均,静置几分钟。

  5、在炒锅中放油加热,烧至6成热后,放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

  6、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再插手酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

  7、在锅中插手清水1500克,放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味,将煮入味的鱼骨捞起,放在暖锅盆底。

  8、在锅内沸腾的酸菜水中插手鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,敏捷下入鱼片,留意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入暖锅中。

  9、在暖锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

  10、将锅清洗清洁后,倒入少许油烧热,淋入暖锅面上的红椒等配料即可。

  酸菜鱼暖锅

  酸菜鱼暖锅的做法中比力主要的就是,打鱼的厚度必然要厚薄分歧。

  酸菜鱼暖锅

  鲤鱼与咸菜相克:可惹起消

  鲤鱼与猪肝相克:同食会影响消化。

  鲤鱼与甘草相克:同食会中毒。

  鲤鱼与南瓜相克:同食会中毒

  酸菜鱼暖锅

  鲤鱼养分阐发

  :每1043克鲤鱼中含有水分76.9克,卵白质17。6克,脂肪4.I克,灰分1.1克,碳水化合物0.5克,维生素A25微克,硫眩素O.03毫克,核黄素O.09毫克,钙50毫克,钾334毫克,钠53。7毫克,镁33毫克,铁l毫克,锰0.05毫克,锌2。08毫克,铜0.06毫克,磷204毫克;硒15.38微克,尼克酸2。7毫克。

  :鲤鱼食用肉细嫩,味鲜美,养分丰硕,对人体大无益处。鲤鱼全身可入药,可医治肝软化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。

  饮食禁忌:鲤鱼不成与狗肉同食,同食能发生对人体晦气的物质。服天门冬朱砂之人不成食。所有的鱼胆都含有对人体无害的毒性成分,万万不要吞食鱼胆。

  .酸菜鱼暖锅

  .2013-5-12

  援用日期2013-05-28

  .meilele

  援用日期2015-08-20

  词条标签:

  酸菜鱼暖锅图册

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