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泡菜鱼_百度百科

时间:2019-07-29 01:24  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  泡菜鱼是四川地域特色保守名菜,属于川菜菜系,以其特有的调味和奇特的烹饪技法而著称,鲫鱼的细嫩,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但传播甚广。

  pickled fish

  鲫鱼,泡菜

  成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩滑爽滑。咸鲜可口,具有浓重的四川处所风味特色。

  甘旨泡菜鱼

  (20张)

  新鲜鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

  ①将鲫鱼剖开,洗净,鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水,切成长1.2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。

  ②烧热锅,下油至八成熟,将鱼身抹上料酒,入锅内炸2分钟,炸时翻面。至鱼身呈现裂纹时,将油泌去滤干。

  ③锅内留适量油,放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部门)、醪糟汁等炒出香味,再顺次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等,将汤汁搅匀淹至鱼身,改用中火烧至汤汁滚后,放泡青菜丝、翻面,烧约10分钟,待鱼入味后装碟,再放醋、葱花于锅内搅匀,随即下生粉水勾芡,淋于鱼身上面即可。

  1.鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀。泡青菜(只用菜帮)切成1.5厘米长的细丝。

  2.泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。

  3.炒锅置旺火上,倒菜、油烧热至约200℃,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部门油,锅内留油约100克,将鱼推至锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。

  4.再顺次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中火烧沸,放入泡青菜烧约10分钟(烧的过程中翻面),待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油,勾薄芡后,将汁浇在鱼上即成。

  鲤鱼500克、色拉油适量、酱油5克、醋5克、姜5克、料酒15克、淀粉10克、白糖3克、高汤500克、葱白10克

  1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各齐截刀,不消切透,将鱼身两头的一条白线抽出(俗称腥线),另一面不异。若是其它品种的鱼,此步调可省略。

  2、泡青菜50克攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。

  3、炒锅烧热,放入足够多的油(能够将鱼覆没),烧至8成热,(起头有烟),将鱼放入,炸1分钟摆布。

  4、悄悄晃悠锅,让油接触鱼的各个部门,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟摆布,捞出,沥干油待用。

  5、将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。

  6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸,放入泡青菜丝烧沸。

  7、放入炸好的鱼,烧6分钟摆布,不竭用勺子将汤汁浇在鱼身上。

  8、将烧入味的鱼捞出,摆盘。

  泡菜鱼美图

  (11张)

  (17张)

  为我国主要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,养分价值很高,每百克肉含卵白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功能,特别是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他药物不成对比的感化。鲫鱼氽冬瓜,鲫鱼熬萝卜,不只味道鲜美,并且能够祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据阐发,每100克鲫鱼肉含卵白质13克,脂肪1.1克,糖0.1克,硫胺素6.6毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸2.4毫克,钙54毫克,磷203毫克,铁2.5毫克。临床实践证明,鲫鱼肉防治动脉软化、高血压和冠心病均有疗效。

  1.鲫鱼所含的卵白质质优、齐备、易于消化接收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的优良卵白质来历,常食可加强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

  2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功能,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗感化;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

  3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。特别适于做汤,鲫鱼汤不单味香汤鲜,并且具有较强的滋补感化,很是适合中老年人和病后虚弱者食用,也出格适合产妇食用。

  适宜慢性肾炎水肿,肝软化腹水,养分不良性浮肿之人食用;适宜妊妇产后乳汁贫乏之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;伤风发烧期间不宜多吃。

  鲫鱼不宜和大蒜砂糖芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬厚朴一同食用。吃鱼前后忌品茗。

  1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、氽汤、均可,但以氽汤,最为遍及;

  2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤养分最佳;

  3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功能,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

  4.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼味道鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能添加美味;吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立即口吻清爽。

  据里手讲,鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,如许做出的鲫鱼特别是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿

  鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功能。

  切鱼方式:鱼肉质细,纤维短,极易破裂,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更清洁利落;鱼的表皮有一层黏液很是滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

  援用日期2013-07-17

  词条标签:

  泡菜鱼图册

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