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舌尖上的中国2:四川泡菜鱼的做法

时间:2019-09-20 09:01  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原料:鲤鱼1条(约500克)、泡菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、法香5克、姜末5克、蒜末5克。

  调料:料酒15克、 酱油15克、淀粉10克、醋5克、糖3克、肉汤(或者水)500毫升。

  1.鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水分,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其他品种的鱼,此步骤可省略。

  2.泡菜攥干水分,切成细丝,泡红辣椒切末备用。

  3.炒锅烧热,放入将鱼淹没的油,烧至8成热(开始有烟冒出),将鱼放入炸1分钟左右;轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出沥油。

  4.将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒、倒入肉汤、酱油烧沸。放入泡菜丝烧沸后,放入炸好的鱼,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上,烧6分钟左右,捞出摆盘。

  5.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中离火勾薄芡,浇在鱼身上,最后装饰法香和葱花。

  ●炸鱼的油温要高,翻动过多容易碎,一面炸透了再翻另一面。

  ●选用四川出品的泡菜和泡辣椒,才能做出滋味浓郁正宗的泡菜鱼。

  ●如果鱼较大,可以在鱼身打花刀以帮助入味。

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